Precios de menús suben hasta 5 por ciento por alza en carnes y frutas
Canirac Coahuila reportó ajustes por inflación de hasta 25 por ciento en insumos durante el primer semestre; inseguridad en estados agrícolas también encarece legumbres y abarrotes.
El presidente de Canirac Coahuila, Isidoro García Reyes, confirmó que el sector restaurantero ajustó sus precios en promedio 5 por ciento debido a los incrementos en productos básicos.
“Los cárnicos tuvieron aumentos del 20 al 25 por ciento. Esto obligó a actualizar menús en todo el estado”, explicó el líder empresarial.
El alza no se limitó a carnes. Frutas, verduras, abarrotes, lácteos y pescados también han sufrido encarecimientos debido a inflación, logística e inseguridad.
Canirac reconoció que la recuperación ha sido lenta tras el cierre de Altos Hornos de México (AHMSA), aunque las remesas ayudan a dinamizar el consumo local.
“Monclova ha resentido la recesión por el cierre de esta gran empresa, pero hay flujo económico por remesas de monclovenses que emigraron”, señaló García Reyes.
Inseguridad en otros estados afecta la cadena alimentaria
La importación de frutas, legumbres y cárnicos desde otras regiones del país se ha encarecido por la inseguridad y el control del crimen organizado en rutas agrícolas.
“Muchos productos vienen de estados donde hay problemas graves. El narco cobra cuotas y eso encarece los traslados”, explicó el dirigente de Canirac Coahuila.
El sobrecosto en transporte y seguridad para cruzar zonas controladas por grupos criminales se traduce en precios más altos para el consumidor final en restaurantes.
“Definitivamente sí podríamos comprar más barato si no existieran estos sobreprecios por inseguridad en los estados agrícolas”, afirmó Isidoro García.
Los márgenes de incremento en productos van desde el 10 por ciento hasta el 25 por ciento, según el tipo de insumo y su lugar de origen, explicó el representante de Canirac estatal.
Exportación, tratados y contexto político global impactan precios
La exportación de carne hacia Estados Unidos y posibles restricciones comerciales por el clima político internacional también son factores de riesgo para el abasto local.
García Reyes advirtió que si se complica el ingreso de productos a EE. UU., podría haber una presión inflacionaria también del lado mexicano.
“Esperamos que no se agrave. Por ahora, el stock en Estados Unidos da soporte temporal, pero si sigue la tensión política o conflictos bélicos, impactará”, dijo.
Mientras tanto, los restauranteros han buscado adaptarse con insumos nacionales y proveedores locales, aunque no siempre es viable por el clima y condiciones del norte.
Restauranteros impulsarán congreso para unir productores y negocios
Para enfrentar el contexto, Canirac organizará un congreso que vincule a productores coahuilenses con empresas gastronómicas, buscando fortalecer cadenas de abasto regionales.
“Queremos acercar a productores de Coahuila con los restaurantes para fortalecer el consumo local”, explicó Isidoro García sobre la próxima estrategia del organismo.
Admitió que el clima de Coahuila limita el cultivo de ciertos productos, pero destacó la necesidad de seguir apoyando lo que sí puede producirse en la región.
“La seguridad en Coahuila nos ha permitido mantener operación ordenada, pero necesitamos que el modelo se replique en otros estados”, enfatizó García.
Consumidores también resienten impacto en restaurantes
Aunque no hay riesgo de quiebra masiva, los consumidores sí están resintiendo los aumentos en los precios de los alimentos preparados fuera de casa.
“Todo esto impacta los menús, y a final de cuentas los consumidores también se ven afectados”, reconoció el presidente de Canirac en entrevista.
Finalmente, criticó la falta de resultados del gobierno federal en seguridad alimentaria y cadenas de suministro: “Hasta el momento no se ha visto el resultado”.
Canirac Coahuila confía en que el segundo semestre del año continúe con reactivación gracias a inversiones industriales y al esfuerzo de los sectores productivos locales.
