Así se pueden prevenir enfermedades Cuaresma por comer mariscos

Los productos del mar son de manejo delicado ya que pueden descomponerse con mayor facilidad. De ser consumidos en mal estado pueden causar intoxicación, por ello hay que procurar siempre adquirirlos en establecimientos que cuenten con todas las medidas de higiene; en caso de comprarlos crudos, no hacerlo en la vía pública y conservarlos en refrigeración. Debido a lo anterior la COFEPRIS intensifica vigilancia sanitaria para prevenir enfermedades en esta temporada.

Si en esta cuaresma va a comprarlos para prepararlos en su hogar, tome en cuenta algunas recomendaciones por salud.

La carne del pescado debe estar firme, bien sujeta al esqueleto. La escamas adheridas a la piel y sin desprendimiento. Los ojos deben estar brillantes, saltones y pupila oscura. Las agallas de color rojo brillantes sin sustancias viscosas La cavidad abdominal debe estar limpia y sin víscera.

En el caso de los filetes color debe ser uniforme y brillante, pero puede variar por la especie. El filete debe estar firme y húmedo, el corte debe ser bien definido y libre de espinas.

Los mariscos deben tener un olor suave y fresco. La carne debe tener una consistencia firme. La cabeza y las patas del marisco deben estar unidas al cuerpo y sobre todo que no se desprendan fácilmente. Los que tengan concha que esté completa y bien cerrada. La coloración debe estar uniforme, no deben estar opacos o con manchas verdosas. Si los compra en envase deberán aparecer en el fondo y no presentar turbidez. Si va a comprar mariscos congelados, la carne deberá estar sólida y brillante, cuando se descongele la carne deberá tener consistencia firme. El empaque no debe presentar roturas, el producto debe estar completamente dentro del paquete. De preferencia adquiéralos en locales limpios, que cuenten con equipo y mobiliario en buen estado, y que garantice una adecuada conservación del producto.

Síntomas por intoxicación con pescados y mariscos

Algunos de los síntomas comunes son: Vómito, Diarrea, Dolor abdominal, Náuseas y

Fiebre. Cualquiera de estos síntomas pueden presentarse desde la media hora hasta los 2 días después de haber consumido los mariscos o pescados, esto dependerá del grado de contaminación de los alimentos.

En caso de presentar cualquiera de los síntomas anteriores debe acudir inmediatamente a la Unidad de Salud más cercana. Tomar abundantes líquidos. Evitar los alimentos grasos.

El Operativo Nacional Cuaresma 2026 ha realizado más de 4 mil verificaciones sanitarias en establecimientos procesadores de pescados y mariscos debido a que durante la temporada de Cuaresma aumenta el consumo de esros productos; además, las altas temperaturas aceleran la descomposición de alimentos, especialmente cuando se rompe la cadena de frío. Por ello, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) lleva a cabo este operativo en coordinación con las 32 Áreas de Protección contra Riesgos Sanitarios (APCRS) estatales.

Por todo lo anterior, se exhorta a la población a elegir productos con olor marino-salino, textura firme, pescados con ojos brillantes y transparentes, sin olor putrefacto ni textura viscosa, y a mantener medidas adecuadas de conservación para prevenir riesgos a la salud.

Especialista del HGMEL llama a cuidar la preparación y conservación de pescados y mariscos

Los pescados y mariscos son alimentos altamente perecederos, por lo que requieren condiciones óptimas de conservación, como mantenerse en refrigeración, cocinarse adecuadamente y evitar su consumo en crudo, a fin de reducir el riesgo de adquirir infecciones gastrointestinales.

Así lo subrayó la jefa del Servicio de Nutrición Clínica del Hospital General de México “Eduardo Liceaga” (HGMEL), Ada Berenice Vargas Ortiz, quien exhortó a la población a extremar las medidas de higiene, conservación y adecuada preparación de pescados y mariscos durante la temporada de Cuaresma, periodo en el que se incrementa su consumo.

Explicó que los principales riesgos asociados al consumo de productos del mar son la contaminación bacteriana, principalmente por microorganismos como Vibrio, Salmonella y E. coli. Por lo anterior, reiteró la importancia de cocinar estos alimentos, ya que el calor elimina las bacterias presentes.

“Es fundamental que los pescados y mariscos se cocinen completamente, hasta que cambien de color, adquieran una textura firme y se desmenucen con facilidad. A diferencia del calor, métodos como el uso de limón o vinagre no eliminan las bacterias, ya que únicamente modifican la apariencia y el pH del alimento, sin garantizar su inocuidad”, enfatizó.

Por ello, la especialista en terapia intensiva con alta especialidad en soporte nutricional recomendó:

• Mantener la cadena de frío de estos productos en todo momento, desde la compra hasta la preparación en el hogar.
• Conservar los alimentos a temperaturas menores a 4 °C, ya que, si llegará a romperse la cadena de frío, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y representar un riesgo para la salud.
• Adquirir pescados y mariscos en establecimientos que garanticen una adecuada refrigeración y evitar aquellos que presenten signos de descomposición, como olor intenso, textura opaca o cambios en su coloración.
• Prevenir la contaminación cruzada en el hogar por lo que recomendó utilizar tablas, cuchillos y utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos, así como mantener una adecuada higiene de manos durante la preparación.

La jefa del Servicio de Nutrición Clínica señaló que los grupos de población más vulnerables a padecer complicaciones por una infección gastrointestinal, son las mujeres embarazadas, niñas y niños menores de cinco años, personas adultas mayores y pacientes con sistemas inmunológicos comprometidos.

Comentó que los principales síntomas de una infección gastrointestinal son náuseas, vómito, diarrea y dolor abdominal, ante los cuales recomendó mantener una adecuada hidratación y acudir oportunamente a los servicios de salud.

Finalmente, reiteró que, aunque los pescados y mariscos son una excelente fuente de proteína y ácidos grasos omega-3, su consumo debe realizarse de forma segura, privilegiando siempre su correcta conservación y cocción.