Canirac advierte alzas en insumos y capacita a restaurantes en costos
La Canirac alertó sobre el impacto que están teniendo los incrementos en diversas materias primas dentro del sector restaurantero, al tiempo que impulsa capacitaciones para que los negocios puedan realizar un costeo adecuado de sus platillos y mantener un funcionamiento sostenible.
Hassan Hamdan Zuno, presidente de Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), explicó que cada restaurante enfrenta sus propios costos, pero que el organismo busca apoyar con herramientas de capacitación para que los empresarios puedan calcular de manera correcta sus precios.
“Lo que estamos haciendo es ayudar a que los restaurantes tengan un buen funcionamiento, que sepan costear sus platillos de manera adecuada y así enfrentar los movimientos en los insumos”, señaló.
Entre los productos que han mostrado incrementos recientes, Hamdan destacó el caso del refresco, con un aumento cercano al 13 por ciento, además de las proteínas y la cerveza, que han registrado una escalada gradual de precios.
“Son factores que sí están afectando al sector”, puntualizó.
El dirigente restaurantero también mencionó la situación de productos como el limón y el aguacate, que se vieron impactados por hechos de inseguridad en carreteras del occidente del país. Aunque hasta ahora no se reporta desabasto en la región, reconoció que los precios han tenido ajustes.
“Esperamos que haya libre tránsito y que no se convierta en un problema de abastecimiento”, dijo.
Hamdan subrayó que los aumentos no solo responden a la inseguridad o a la dinámica del mercado, sino también a factores estructurales como el incremento en el salario mínimo, que repercute en los costos de operación de los negocios.
Con estas capacitaciones, Canirac Laguna busca que los restaurantes de la región puedan enfrentar los retos económicos actuales con mayor preparación y que continúen ofreciendo un servicio competitivo y sostenible, pese a las presiones inflacionarias en insumos clave.
