Chile en nogada: sabor, arte y tradición en cada bocado

Esta joya de la gastronomía nacional no sería posible sin los productos del campo producidos con esfuerzo por los productores agropecuarios mexicanos, que proveen diariamente de alimentos frescos, nutritivos y de la más alta calidad

Uno de los platillos más deliciosos de la gastronomía mexicana es desde luego el chile en nogada; la combinación perfecta de sabores, texturas y colores, que lo hacen trascender, pues más que un alimento es un símbolo que evoca cultura, identidad, tradición y arraigo.

Este emblemático plato tiene su origen por allá de agosto del año de 1821 en la ciudad de Puebla, según algunas versiones, cuando las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica lo inventaron para celebrar la Independencia de México.

Los chiles en nogada integran la cromática de la identidad nacional, que en aquel entonces portaba el Ejército Trigarante -verde, blanco y rojo- y que hoy en día forman parte de nuestro lábaro patrio.

Además, incorpora ingredientes naturales de temporada como chile poblano, granada, nuez, perejil, durazno, manzana, pera, plátano, entre otros.

El chile en nogada es básicamente un chile poblano relleno con una mezcla de carne de res y carne de puerco picadas, guisadas con frutos secos (piñón, nuez y almendra) y frutas frescas (plátano macho, manzana, pera, durazno), bañadas con una salsa tersa y espesa llamada “nogada”, que se prepara con nuez de Castilla, queso fresco o de cabra, un chorrito de vino de jerez y un poco de azúcar. Una vez relleno y cubierto con la nogada, el chile se adorna con granada roja y perejil frescos.

Cada bocado de esta deliciosa combinación de ingredientes y sabores, es una explosión gustativa, en la que el equilibrio perfecto de lo dulce con lo salado y la textura de los ingredientes, hace de esta experiencia un viaje sensorial único, pues convergen la suavidad de la crema de nuez, el sabor sutil de la frutas de temporada y la frescura de la granada y el perejil.

Pero esta joya de la gastronomía nacional, no sería posible sin los productos del campo que la integran, y que son resultado del esfuerzo de las productoras y productores agropecuarios mexicanos que nos proveen todos los días de alimentos frescos, nutritivos y de la más alta calidad.

De hecho, de acuerdo con cifras de la Dirección General del Servicio Agroalimentario y Pesquero (DGSIAP), de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA), en 2024 se produjeron:

-Chile poblano: 365 mil 790 toneladas en 14 mil 772 hectáreas, en 15 entidades de la República.

-Granada: 10 mil 572 toneladas en mil 270 hectáreas, en 17 entidades del país.

-Nuez: 169 mil 815.25 toneladas, en 127 mil 133 hectáreas, en 21 entidades de la República.

-Piñón: mil 952.44 toneladas en mil 533 hectáreas, en los estados de Veracruz y Puebla.

-Perejil: cuatro mil 289 toneladas en 289.4 hectáreas, en seis estados del país.

-Cárnicos: se produjeron dos millones 253 mil 615 toneladas de carne de bovino y un millón 882 mil 461 toneladas de carne de porcino.

En esta temporada de chiles en nogada cada bocado es un pedacito de historia, cultura, tradición y, sobre todo, resultado del esfuerzo de los productores agrícolas y ganaderos mexicanos que fortalecen la soberanía alimentaria del país.