¿Cómo hacer hacer pan de muerto rico y esponjoso? Ingredientes y guía paso a paso

El pan de muerto es uno de los alimentos más representativos de las celebraciones del Día de Muertos en México. Su sabor dulce, su aroma a naranja y azahar, y su característica decoración con figuras de masa lo convierten en una preparación tradicional para acompañar con una taza de chocolate caliente.

Aunque se encuentra en panaderías durante la temporada, también es posible elaborarlo en casa con ingredientes básicos y un poco de paciencia. La receta difundida por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural propone una preparación que incluye anís, agua de azahar y ralladura de naranja para darle su sabor característico.

Uno de los puntos más importantes es respetar los tiempos de fermentación: la masa necesita reposar hasta duplicar su volumen para conseguir una textura más aireada. A continuación, te compartimos los ingredientes y el procedimiento para preparar este pan tradicional.

¿Qué ingredientes necesitas para preparar pan de muerto?

Para elaborar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo (aproximadamente 2 tazas, según la receta original).

• 2 tazas de agua.

• 300 gramos de azúcar (1 ¼ tazas).

• 125 gramos de mantequilla (½ taza).

• 100 gramos de manteca vegetal (⅓ de taza).

• 3 huevos.

• 7 yemas de huevo.

• 1 sobre de té de azahar.

• 4 cucharadas de anís.

• 3 cucharadas de mantequilla para engrasar la charola.

• 20 gramos de levadura (2 sobrecitos).

• 1 cucharada de ralladura de naranja.

• ¼ de cucharadita de sal.

Para decorar, también necesitarás un poco de harina, azúcar y agua para preparar una mezcla espesa que se aplica sobre el pan una vez que se haya enfriado.

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¿Cómo hacer pan de muerto paso a paso?

1. Activa la levadura. Disuelve la levadura en ocho cucharadas de agua tibia y agrega suficiente harina para formar una pasta. Haz una bola y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

2. Prepara las infusiones. Hierve media taza de agua con el anís durante cinco minutos y cuela la preparación. Repite el procedimiento con el azahar para obtener las infusiones que darán aroma a la masa.

3. Mezcla los ingredientes. Coloca el resto de la harina sobre una superficie limpia y forma un hueco en el centro. Añade la sal, el azúcar, dos huevos, las siete yemas, tres cucharadas de agua de azahar, tres cucharadas de infusión de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la mantequilla.

4. Incorpora la levadura y amasa. Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea. Agrega la masa fermentada y continúa amasando hasta que se formen burbujas y la mezcla se desprenda con facilidad de la superficie de trabajo.

5. Deja reposar la masa. Forma una bola, úntala con manteca vegetal y colócala en un recipiente cubierto con un paño húmedo. Déjala en un lugar tibio durante aproximadamente cuatro horas, o hasta que duplique su volumen.

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6. Forma y decora los panes. Amasa ligeramente, forma una bola y colócala en una charola engrasada. Utiliza una porción de masa para elaborar los característicos huesitos y pégalos con huevo. Deja reposar nuevamente hasta que aumente de tamaño.

7. Hornea. Lleva el pan al horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos, o hasta que esté cocido.

8. Añade la cobertura. Mezcla una cucharada de harina y una de azúcar en una taza de agua. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta obtener una consistencia espesa. Cuando el pan esté frío, unta la preparación y espolvorea azúcar por encima.

Con estos pasos podrás preparar un pan de muerto casero para disfrutar durante las celebraciones. La clave está en respetar la fermentación y amasar bien para lograr una miga suave, además de dejar que el pan se enfríe antes de añadir la cobertura final.