De la bonanza navideña a la cuesta de enero, así arranca el gremio restaurantero el 2026

El sector restaurantero de la región cerró el 2025 con resultados positivos gracias al movimiento generado por las posadas, cenas navideñas y celebraciones de fin de año. Eduardo Nieto Mendoza, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), destacó que los establecimientos registraron numerosas reservaciones y eventos empresariales, lo que permitió concluir el año con un balance favorable.

Explicó que diciembre fue un mes de gran actividad, con restaurantes que ofrecieron espacios para convivencias y celebraciones de empresas.

“Fue un buen año, hablando de manera global, los restauranteros cerramos muy bien”, señaló. El último fin de semana del año también mantuvo un flujo importante de clientes, reflejando confianza en el sector gastronómico.

Con el inicio de 2026, el gremio se enfrenta al reto tradicional de la llamada “cuesta de enero”, que implica una disminución en la afluencia de clientes tras las fiestas decembrinas. Aunque los primeros días del año aún muestran movimiento, se espera un bajón en las ventas.

Nieto Mendoza subrayó que este comportamiento es habitual y que los restauranteros están preparados para manejarlo con cautela, especialmente ante el incremento en los costos de insumos y el impacto del IEPS en bebidas azucaradas.

“Los insumos son lo que más nos mueve, por eso no podemos tomar decisiones apresuradas. Nos vamos a seguir manejando poco a poco, como cada año”, explicó.

El presidente de Canirac destacó que el organismo se mantiene cercano a sus afiliados, compartiendo información tanto de la sede nacional como de la local, con el objetivo de que los empresarios estén bien informados y eviten decisiones equivocadas. Sobre el tema del IEPS aplicado a bebidas con azúcar, aseguró que el gremio ya tiene experiencia en su manejo y no representa una sorpresa para este año.