De la carne roja al sabor marino, La Laguna se reinventa en Cuaresma
Con la llegada de la Cuaresma, los hábitos alimenticios en la región se transforman. Durante estas semanas, las familias dejan a un lado las carnes rojas para dar paso al pescado y los mariscos, en una práctica que combina tradición religiosa, cultura gastronómica y dinámicas de mercado.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el consumo de productos pesqueros en el país aumenta entre 20 y 30 por ciento en esta temporada, con especial demanda de especies como mojarra, tilapia, bagre, camarón y atún. Este repunte se refleja en los mercados y comercios, donde los puestos de carne disminuyen su actividad mientras los pasillos se llenan de hielo, charolas metálicas y el aroma fresco del mar.
La Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca estima que México produce más de 1.5 millones de toneladas de productos pesqueros al año, y gran parte de esa oferta se concentra en los meses de Cuaresma. Los precios también se mueven, pues mientras la carne de res y cerdo mantiene estabilidad, el pescado puede registrar incrementos de hasta 15 por ciento, impulsados por la alta demanda.
En un recorrido por el Mercado Juárez de Torreón, los cambios son palpables. Los carniceros lucen tranquilos, con menos clientela que en otras épocas, mientras los pescaderos atienden a los compradores que buscan mojarra fresca o filetes de tilapia. El olor a pescado se mezcla con el de las hierbas y el limón, y los gritos de los vendedores avisan de las ofertas: “¡Lleve su pescado para la Cuaresma, fresco y barato!”.
Los niños observan curiosos los ojos brillantes de los peces y las fonditas aprovechan para ofrecer platillos de la temporada como pescado empapelado, caldo de camarón, tortitas de atún. La escena es un mosaico de tradición y sabor, donde la fe y la gastronomía se encuentran en cada compra.
Especialistas en nutrición destacan que el pescado aporta proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y minerales esenciales, lo que lo convierte en una alternativa saludable frente a las carnes rojas. La Cuaresma, además de ser un periodo de reflexión espiritual, también se vuelve una oportunidad para diversificar la dieta y fortalecer la salud.
Con este cambio de hábitos, los mercados laguneros se llenan de color, aromas y texturas que anuncian la temporada. La Cuaresma se vive en los pasillos, en las charolas de hielo y en las mesas familiares, donde el pescado se convierte en protagonista de la tradición y del sabor.
