ICATEC gradúa especialistas en Alta Cocina y apuesta por el mercado gastronómico de Coahuila
Con una muestra gastronómica integrada por cinco tiempos, alumnos graduados de la especialidad de Alta Cocina del Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Coahuila (ICATEC), plantel Frontera, pusieron a prueba las habilidades desarrolladas durante su formación.
Los participantes ofrecieron una degustación ante comensales, con platillos que combinaron ingredientes, técnicas culinarias y propuestas de presentación.
César González, chef encargado de instruir a esta generación, explicó que la actividad permitió mostrar los conocimientos adquiridos por los estudiantes.
Destacó que los nuevos cocineros especializados podrán incorporarse a un mercado que demanda servicios gastronómicos de mayor calidad, particularmente por el crecimiento empresarial y la llegada de compañías nacionales e internacionales a Coahuila.
Indicó que los ejecutivos y directivos que llegan a establecerse en la entidad representan un segmento de clientes que requiere propuestas culinarias especializadas.
Esta demanda abre posibilidades de empleo para quienes concluyen su preparación, tanto en restaurantes como en negocios dedicados a ofrecer servicios gastronómicos de alto nivel.
Cinco tiempos con propuestas de alta cocina
La presentación comenzó con una crema caliente de dos colores, elaborada con batata y remolacha, acompañada de plátano macho.
Esta preparación constituyó el primer tiempo del menú y permitió combinar ingredientes de diferentes características para ofrecer una entrada con contrastes de sabor.
La segunda propuesta fue un aguachile negro preparado con papada de cerdo.
González explicó que eligieron este ingrediente por su contenido graso y buscaron equilibrarlo mediante la incorporación de cítricos, con el propósito de conseguir una combinación de sabores dentro de la preparación.
El tercer platillo consistió en una tetela rellena de birria, servida con una ensalada de verdolagas.
Para el cuarto tiempo, los graduados elaboraron un tamal de codillo de cerdo, cuya carne fue marinada con achiote, cocinada y posteriormente deshebrada para utilizarla como relleno.
La preparación del tamal incluyó masa de mixtamal y una espuma de frijol negro.
También incorporó un salteado de chile poblano con granos de elote y epazote, elementos que complementaron la elaboración y dieron continuidad a la propuesta gastronómica.
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El chef explicó que para ingresar a la especialidad de Alta Cocina, los participantes primero deben acreditar el curso de Cocina Básica.
Posteriormente avanzan hacia una formación más especializada, que les proporciona conocimientos y herramientas para desarrollar preparaciones de mayor complejidad.
Al concluir ambos cursos, los egresados tienen la posibilidad de buscar oportunidades en restaurantes especializados, incorporarse a establecimientos que ofrecen servicios gastronómicos o iniciar sus propios negocios.
La capacitación representa una alternativa para desarrollar habilidades laborales y participar en un sector que requiere personal con preparación técnica.
González señaló que las nuevas generaciones de cocineros pueden contribuir a cubrir las necesidades de un mercado gastronómico que se amplía con la actividad empresarial de la entidad.
La presencia de ejecutivos y directivos de compañías nacionales y extranjeras también incrementa la demanda de servicios culinarios especializados.
Con estas actividades, ICATEC Frontera muestra los resultados de sus programas de capacitación en gastronomía, mediante ejercicios prácticos que permiten a los estudiantes demostrar sus conocimientos y desarrollar experiencia en la preparación y presentación de alimentos.
