La Cofepris lleva a cabo el operativo Cuaresma en coordinación con las 32 Áreas estatales.
Los productos del mar son de manejo delicado, ya que pueden descomponerse con mayor facilidad. De ser consumidos en mal estado pueden causar intoxicación, por ello hay que procurar siempre adquirirlos en establecimientos que cuenten con todas las medidas de higiene; en caso de comprarlos crudos, no hacerlo en la vía pública y conservarlos en refrigeración. Debido a lo anterior, la Cofepris intensifica la vigilancia sanitaria para prevenir enfermedades en esta temporada.
Si en esta cuaresma va a comprarlos para prepararlos en su hogar, tome en cuenta algunas recomendaciones por salud.
La carne del pescado debe estar firme, bien sujeta al esqueleto. La escamas adheridas a la piel y sin desprendimiento. Los ojos deben estar brillantes, saltones y pupila oscura. Las agallas de color rojo brillantes sin sustancias viscosas La cavidad abdominal debe estar limpia y sin víscera.
En el caso de los filetes color debe ser uniforme y brillante, pero puede variar por la especie. El filete debe estar firme y húmedo, el corte debe ser bien definido y libre de espinas.
Los mariscos deben tener un olor suave y fresco. La carne debe tener una consistencia firme.
La cabeza y las patas del marisco deben estar unidas al cuerpo y sobre todo que no se desprendan fácilmente. Los que tengan concha que esté completa y bien cerrada. La coloración debe estar uniforme, no deben estar opacos o con manchas verdosas. Si los compra en envase deberán aparecer en el fondo y no presentar turbidez. Si va a comprar mariscos congelados, la carne deberá estar sólida y brillante, cuando se descongele la carne deberá tener consistencia firme. El empaque no debe presentar roturas, el producto debe estar completamente dentro del paquete. De preferencia adquiéralos en locales limpios, que cuenten con equipo y mobiliario en buen estado, y que garantice una adecuada conservación del producto.
SÍNTOMAS POR INTOXICACIÓN
Algunos de los síntomas comunes son: Vómito, Diarrea, Dolor abdominal, Náuseas y Fiebre.
Cualquiera de estos síntomas pueden presentarse desde la media hora hasta los 2 días después de haber consumido los mariscos o pescados, esto dependerá del grado de contaminación de los alimentos.
En caso de presentar cualquiera de los síntomas anteriores debe acudir inmediatamente a la Unidad de Salud más cercana. Tomar abundantes líquidos. Evitar los alimentos grasos.
OPERATIVO NACIONAL
El Operativo Nacional Cuaresma 2026 ha realizado más de 4 mil verificaciones sanitarias en establecimientos procesadores de pescados y mariscos debido a que durante la temporada de Cuaresma aumenta el consumo de estos productos; además, las altas temperaturas aceleran la descomposición de alimentos, especialmente cuando se rompe la cadena de frío.
Por ello, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) lleva a cabo este operativo en coordinación con las 32 Áreas de Protección contra Riesgos Sanitarios (APCRS) estatales.
