La millonaria cadena de valor que se esconde detrás de los aromas y colores del Día de Muertos

El pan de muerto y la flor de cempasúchil constituyen mucho más que elementos indispensables en los altares dedicados a los fieles difuntos, ya que representan una añeja tradición que congrega a las familias y activa una importante cadena de valor que beneficia a productores agrícolas, panaderías tradicionales, comercios y diversos sectores de la economía nacional.

Sobre la numeralia económica de la industria de la panificación, las proyecciones sectoriales para este año estiman una comercialización de aproximadamente 4 millones 545 mil kilogramos de pan de muerto en todo el territorio del país. Las previsiones del sector apuntan a que este alimento alcanzará un precio promedio de 227.50 pesos por kilogramo, lo que generará un valor de ventas calculado en 1034 millones de pesos. Los representantes aclararon que estos números corresponden a mediciones internas de la industria comercial y no a un registro oficial desagregado de la producción a nivel nacional.

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La elaboración de esta pieza gastronómica también funciona como un reflejo de la pluralidad cultural de la República, pues aunque la clásica hojaldra redonda espolvoreada con azúcar y adornada con canillas de masa que simulan huesos es la variedad más difundida en la zona centro, las distintas regiones de la geografía mexicana resguardan sus propios ingredientes, formas y técnicas de horneado. A este bagaje histórico se han incorporado en tiempos modernos propuestas novedosas que incluyen rellenos cremosos, coberturas exóticas y fusiones de sabores inéditas, ampliando sustancialmente las opciones disponibles para el público consumidor que busca experimentar con nuevas texturas.

Alrededor de dos mil productores se dedican formalmente al cultivo comercial de esta flor en sus modalidades de corte y de maceta. El volumen total de la producción para esta temporada se calcula en cerca de dos millones de manojos de flor de corte y 20 millones de plantas cultivadas en maceta, un esfuerzo colectivo que proyecta una derrama económica aproximada de 400 millones de pesos.

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La geografía del cultivo sitúa a entidades como Puebla, Morelos, Estado de México, Michoacán, Hidalgo, San Luis Potosí y la Ciudad de México como los principales estados productores de esta especie vegetal endémica de territorio mexicano.

El dinamismo generado por el cempasúchil impacta positivamente a una red extensa que abarca a comercializadores de fertilizantes y semillas, operarios del transporte de carga, distribuidores mayoristas y vendedores al menudeo. Los agricultores recurren tanto al uso de semillas importadas como a la preservación de variedades criollas tradicionales en las comunidades rurales, protegiendo así la herencia agrícola de la nación.