Rotary no es una organización retrospectiva. Es una entidad cuyo valor radica en la actividad futura y no en el rendimiento alcanzado en épocas pretéritas.
THE ROTARIAN, febrero de 1923
LA TINAJA LAGUNERA Y LA DISCADA
La Tinaja Lagunera representaba la celebración de la abundancia, las aguas del Nazas y la prosperidad agrícola.
La Discada representaba el compañerismo, el esfuerzo cotidiano y la cultura del trabajo en los campos algodoneros.
La Tinaja pertenecía principalmente a los festejos de agricultores, hacendados y empresarios; la Discada surgía alrededor de la lumbre, entre peones, capataces y trabajadores. Sin embargo, ambas reflejaban el mismo fenómeno histórico: el nacimiento de una región que prosperó gracias al agua y el algodón.
Pocas regiones de México pueden presumir de haber creado dos tradiciones gastronómicas tan estrechamente ligadas a su historia como La Laguna, La Tinaja Lagunera y la Discada nacieron al calor de la misma epopeya: la transformación del desierto en una de las zonas algodoneras más importantes del mundo.
La primera acompañaba los brindis por la llegada de las aguas del Nazas; la segunda alimentaba a quienes trabajaban la tierra. La Tinaja se servía en elegantes reuniones sociales; la Discada se cocinaba sobre discos de arado reutilizados en medio de los campos. Una celebraba la prosperidad alcanzada; la otra sostenía el esfuerzo necesario para alcanzarla.
Juntas cuentan la historia de una región donde el trabajo y la celebración siempre caminaron de la mano. Son, en esencia, dos sabores de la misma identidad lagunera.
La Discada se presenta con bastante solidez como una expresión de la gastronomía lagunera que comenzó a tomar forma en los primeros años del siglo XX. Su origen está vinculado al ambiente agrícola y ganadero de la Comarca Lagunera, donde los trabajadores de los ranchos y las haciendas aprovecharon los discos metálicos de los arados en desuso para cocinar mezclas de carnes y embutidos al aire libre. Si bien es difícil precisar una fecha exacta, la discada encaja perfectamente en el contexto rural y agroindustrial de la región durante los años veinte. Al llegar la hora de la comida, cada trabajador aportaba parte de su "itacate" --- carne, chorizo, tocino, verduras--- y todo se cocinaba junto sobre el disco. De esa convivencia nació la llamada "comida del disco", que con el tiempo se convirtió en la discada.
La Tinaja Lagunera era una bebida festiva muy asociada a las celebraciones del inicio del ciclo agrícola en la Comarca Lagunera, especialmente cuando las aguas del río Nazas comenzaban a distribuirse para el riego. Sus ingredientes eran:
• Champaña
• Vino blanco
• Hielo frappé
• Cuadritos de manzana verde
• Un toque de kirsch (licor de cereza de origen europeo)
La mezcla se servía en grandes poncheras o recipientes llamados precisamente Tinajas, de donde provino el nombre de la bebida. Los hacendados y agricultores de la región brindaban con ella para celebrar la llegada del agua y el comienzo de la temporada algodonera.
Cuenta el Dr. Sergio Antonio Corona Páez, quien fue director del Centro de Investigaciones Históricas de la Universidad Iberoamericana de Torreón y que tuvo oportunidad de platicar con algunos integrantes de la Comisión Asesora del Museo del Algodón, es decir, con Alberto González Domene, Germán González Navarro, Ramón Iriarte Maizterrena y José Fernández Torres. Pues sus familias han sido tradicionalmente algodoneras, o han tenido fuertes nexos con el cultivo y el aprovechamiento del algodón.
Una de las cosas que traía en mente, el Doctor Corona era la investigación de la composición exacta de la bebida que los algodoneros arrojaban al río Nazas a la llegada de sus aguas. Tras un refrescante desfile de recuerdos, los comensales llegaron a lo que a continuación se refiere:
Cuando las aguas del Nazas estaban próximas a brincar los vertederos e iniciar así la distribución del agua de riego en la Laguna de Coahuila, los terratenientes se juntaban en un lugar para celebrar el inicio del ciclo algodonero. Ahí se colocaban mesas para el banquete, y sobre las mesas había poncheras en las que se vertía hielo frappé, champaña, vino blanco, cuadritos de manzana y un toque de kirsch. Tanto el recipiente como la bebida preparada se le conocía como "la Tinaja lagunera", con esa bebida se festejaba la llegada de las aguas. Por su parte, la tradición oral conservada en el seno de la familia Eppen confirma la mezcla. Si afirmar o negar toda la fórmula.
Y parte del contenido se arrojaba a las aguas del Nazas, haciéndolo así participe de la alegría general.
"Si la Tinaja Lagunera fue el brindis de los hacendados al recibir las aguas del Nazas, la Discada fue el banquete de los trabajadores del campo. Una nació entre copas de champaña y vino; la otra, entre discos viejos de arado y fogones de leña. Ambas, sin embargo, fueron expresiones de una misma cultura: la del algodón que transformó a La Laguna."
-0-Este domingo 31 de mayo vamos todos a pintar la escuela Rotario 100 años que estamos apoyando desde hace muchos años, ahora toca pintar las bardas perimetrales, la cita es la las 8 am en la escuela, llevar ropa de trabajo, sombrero y agua y refrescos. A las 3 pm habrá una discada para todos. Participarán los padres de familia, nuestros becarios, y nosotros. Se utilizarán los dibujos seleccionados de los alumnos de la propia escuela. Va a quedar muy bonita y antes que los grafiteros de la región hagan sus pinturas raras. Esta escuela está en la Colonia Zaragoza Sur de Torreón.
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Nos llegó la invitación al Instituto Rotario de Cancún en septiembre 17-19 de 2026. Se pueden registrar en institutocancun2026.org Asistirán rotarios de más de 15 países de América, ven a Cancún y disfruta de una experiencia Rotaria extraordinaria.Juntos en México: el Presidente Mundial y el Presidente Electo. Los proyectos nacen en los pasillos.
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