Panaderos laguneros encabezan movimiento por el reconocimiento cultural del pan mexicano
El aroma del pan recién horneado no solo evoca tradición y familia; también comienza a abrirse camino hacia un reconocimiento internacional. Raúl Morell García, consejero de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), relató cómo los panaderos laguneros fueron los primeros en tocar puertas para obtener la declaratoria municipal que reconoce al pan como patrimonio cultural.
El inicio del movimiento
“Fuimos los iniciadores, los que anduvimos tocando puertas para llegar hasta donde teníamos que llegar”, expresó Morell García, al recordar que el cabildo municipal fue el primero en otorgar esta distinción. Ese paso marcó el inicio de un movimiento que ya se ha replicado en otras entidades.
Aguascalientes siguió el ejemplo y recientemente obtuvo su declaratoria estatal, mientras que la Ciudad de México recibió el reconocimiento de patrimonio inmaterial cultural gastronómico para sus panaderías. Estos avances forman parte de una estrategia mayor, que tiene como objetivo alcanzar al menos 20 declaratorias en distintos estados del país.
La meta es ambiciosa, pues se trata de lograr que el pan mexicano sea declarado patrimonio de la humanidad.
“De ese tamaño es nuestro objetivo”, subrayó Morell García, con orgullo por haber iniciado un proceso que busca trascender fronteras y colocar a la panadería mexicana en el mapa cultural global.
La tradición panadera de La Laguna
El pan, en sus múltiples formas —conchas, marranitos, donas—, es más que un alimento: es símbolo de identidad, memoria y comunidad. La declaratoria no solo reconoce su valor gastronómico, también protege la tradición artesanal que ha pasado de generación en generación.
En La Laguna, el compromiso es aún mayor.
“En el tercer aniversario de la declaratoria del pan francés como patrimonio turístico, cultural y gastronómico, esto nos hace que cada día busquemos ser mejores porque este pan no debe de caer. Sobre todo este pan francés original con las características que únicamente aquí en La Laguna se le puede dar. Nosotros decimos que es por los hornos de piedra que tenemos”, explicó Morell García.
“También hay una cosa muy importante que es la mano de obra que tenemos aquí. Entonces, vamos a tratar de conservar y de mejorar esto”, añadió, destacando que detrás de cada pieza de pan hay un oficio que merece ser preservado.
Cada declaratoria es un paso hacia la consolidación de un movimiento que busca preservar técnicas, sabores y oficios, al tiempo que se proyecta hacia el mundo como parte del patrimonio cultural de México. La visión es que el pan mexicano, con su diversidad y riqueza, sea reconocido como patrimonio de la humanidad.
