¡Prepara tu kéfir con leche! Aquí te presentamos una receta que puedes hacer en casa

El kéfir contiene muchos probióticos, de donde provienen varios de sus beneficios. Estos microorganismos vivos, como bacterias y levaduras, ayudan a cuidar el equilibrio de la flora intestinal, mejoran la digestión y fortalecen el sistema de defensas del cuerpo.

En un estudio de 2015 publicado en Frontiers in Microbiology, el kéfir fue reconocido como una fuente potencial de probióticos y moléculas con varias propiedades saludables. Según los autores, "sus propiedades biológicas sugieren su uso como antioxidante, agente antitumoral, agente antimicrobiano e inmunomodulador, entre otras funciones".

La leche influye en la calidad del kéfir

El tipo de leche que se utiliza para el kéfir influye de forma directa en la textura, nivel de acidez y salud de los nódulos. Se usa leche entera de vaca, aunque también funciona de forma excelente con leche de cabra o de oveja.

Los nódulos o búlgaros necesitan la lactosa, el azúcar natural de la leche animal, como alimento indispensable para poder vivir y fermentar correctamente.

Beneficios del kéfir

Aumenta la inmunidad

Una cepa probiótica de kéfir en particular que es específica de kéfir solo se llama Lactobacillus Kefiri, que ayuda adefenderse contra bacterias dañinas como la salmonela y la E. Coli. Esta cepa bacteriana, junto con varias otras, ayuda a modular el sistema inmunológico e inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.

El kéfir también contiene otro compuesto poderoso que se encuentra solo en esta bebida probiótica, un polisacárido insoluble llamado kefiran que ha demostrado tener propiedades antimicrobianas, que pueden combatir la candida. Kefiran también ha demostrado la capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial.

Construye la fuerza del hueso

La osteoporosis es una preocupación importante para muchas personas en la actualidad. El kéfir contiene compuestos bioactivos que ayudan a absorber el calcio en el cuerpo y detienen la degeneración ósea. Kefir también contiene vitamina K2, que se ha demostrado que es vital para mejorar la absorción de calcio, así como la salud y la densidad de los huesos.

Los probióticos en kéfir mejoran la absorción de nutrientes, y los productos lácteos contienen todos los nutrientes más importantes para mejorar la resistencia ósea, incluidos el fósforo, el calcio, el magnesio, la vitamina D y la vitamina K2.

Potencialmente lucha contra el cáncer

El cáncer es una epidemia grave que afecta a México y al mundo. En algunos estudios in vitro, se ha demostrado que los compuestos encontrados en la bebida probiótica matan las células cancerosas en el estómago. Puede retardar el crecimiento de tumores tempranos y sus conversiones enzimáticas de no carcinogénicas a carcinogénicas.

Una prueba in vitro realizada por la Escuela de Dietética y Nutrición Humana en el Campus Macdonald de la Universidad McGill en Canadá mostró que el kéfir redujo las células del cáncer de mama en un 56 por ciento, a diferencia de las cepas de yogur, que redujeron el número de células en un 14 por ciento.

Apoya la digestión y combate el Síndrome de Intestino Irritable

Cuando se trata de bacterias en el intestino, es un equilibrio difícil. La investigación sugiere que consumir alimentos probióticos como la leche de kéfir y el yogur de kéfir puede ayudar a restablecer ese equilibrio y luchar contra enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y las úlceras.

Beber kéfir, que está lleno de probióticos, también ayuda a su intestino después de tomar antibióticos. Los compuestos probióticos ayudan a restaurar la flora perdida que lucha contra los patógenos. Los probióticos también pueden ayudar contra la diarrea disruptiva y otros efectos secundarios gastrointestinales causados por estos tipos de medicamentos.

Mejora las alergias

Varias formas de alergias y asma están relacionadas con problemas inflamatorios en el cuerpo. De acuerdo con un estudio en animales realizado en Inmunobiología, se demostró que el kéfir reduce las células inflamatorias que alteran los pulmones y las vías respiratorias, así como la disminución de la acumulación de moco en ratones.

Los microorganismos vivos presentes en el kéfir ayudan al sistema inmunológico a suprimir naturalmente las reacciones alérgicas y ayudan a cambiar la respuesta del cuerpo a los puntos de brotes sistémicos para las alergias. Investigadores del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt revisaron 23 estudios diferentes con casi 2 mil personas, y en 17 de esos estudios, los sujetos de prueba que tomaron probióticos mostraron síntomas alérgicos y calidad de vida mejorados.

Sana la piel

Cuando su intestino está fuera de control, puede enviar señales a su piel que interrumpen su equilibrio natural y causan todo tipo de problemas como el acné, la psoriasis, las erupciones y el eczema. Kéfir ayuda a que las bacterias buenas vuelvan a la vanguardia y respalda la salud de su órgano más grande, la piel.

No solo ayuda con los problemas sistémicos de la piel, sino que el kéfir beneficia los problemas de la piel como quemaduras y erupciones también. Se ha demostrado que los carbohidratos que se encuentran en el kéfir conocido como kefiran mejoran la calidad de la cicatrización de las heridas de la piel y también pueden proteger el tejido conectivo.

Mejora los síntomas de intolerancia a la lactosa

El ingrediente activo de kéfir ayuda a descomponer la lactosa y hace que sea más fácil de digerir. Además, el kéfir tiene una gama más amplia de cepas y nutrientes bacterianos, algunos solo específicos al kéfir, que ayudan a eliminar casi toda la lactosa de la lechería.

La investigación publicada en el Diario de la Academia de Nutrición y Dietética incluso mostró que "el kéfir mejora la digestión y la tolerancia a la lactosa en adultos con malabsorción de lactosa".

¿Qué contiene el kéfir?

El tipo de leche que se utiliza para el kéfir influye de forma directa en la textura, nivel de acidez y salud de los nódulos.

La Leche para el Bienestar es un producto subsidiado por el Gobierno de México que se caracteriza por su calidad nutricional; está fortificada y contiene elementos que son esenciales para fortalecer la salud, entre los que se encuentran:

• Minerales: hierro, zinc, calcio.
• Vitaminas: B2, B12, B9 (ácido fólico), A, C y D.
• Grasas: ácidos grasos que aportan energía.
• Carbohidratos: la lactosa es azúcar formada por glucosa y galactosa.

Además, cuesta de un 30 a un 35 por ciento menos que las marcas comerciales, lo que resulta en un alivio para tu bolsillo, considerando los altos requerimientos de leche para elaborar kéfir.

Las bacterias y levaduras beneficiosas del Kéfir pueden incluir lo siguiente:

• Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus casei
• Kazachstania unispora
• Lactobacillus acidophilus
• Bifidobacterium lactis
• Leuconostoc mesenteroides
• Saccaromyces unisporus

La Secretaría de Desarrollo Rural exhortó a la población a utilizar Leche para el Bienestar. En el caso de la Leche del Bienestar, este lácteo se puede encontrar a bajo costo en las tiendas del ISSSTE y en las 12 mil 773 lecherías que forman parte de la red de distribución del Gobierno de México de este alimento básico para la población, ubicadas tanto en zonas rurales como urbanas del país.

¿Quieres hacerlo en casa?

El kéfir se vende en distintos mercados y tiendas, pero también es posible hacerlo en casa. Aquí te presentamos una receta para hacerlo desde la comodidad de tu hogar: