La “vena negra” del camarón: es su intestino y, al dejarla, puede dar un sabor amargo al platillo (Especial)
Los camarones son uno de los mariscos más versátiles en la cocina mexicano que generalmente se disfrutan en caldos, ensaladas, tostadas o guisados. Sin embargo, al prepararlos en casa surge una duda común: ¿qué es esa línea oscura que recorre su espalda y por qué se recomienda quitarla?En esta nota vas a poder descubrir todos los detalles para tener en cuenta a la hora de cocinarlos.
La vena negra: qué es realmente
La “vena negra” no es una vena, sino el intestino del camarón, por donde pasa el excremento del crustáceo. Al cocinarlo sin retirarla, puede afectar el sabor del platillo, volviéndolo amargo o desagradable. Por ello, muchos cocineros y especialistas en gastronomía aconsejan limpiarlos antes de llevarlos a la sartén o la olla.
De acuerdo con el Diccionario Gastronómico de Larousse, es recomendable retirar los intestinos de los camarones para garantizar una mejor experiencia culinaria. El procedimiento consiste en extraer la línea oscura que recorre el cuerpo y la cola del animal.
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Algunas personas aseguran que no perciben cambios en el sabor, mientras que otras prefieren consumirlos únicamente cuando están limpios. En cualquier caso, la práctica de quitar la vena negra se ha convertido en un estándar dentro de la cocina profesional y en los hogares que buscan un platillo más refinado.
México cuenta con más de diez especies de camarón y es uno de los principales productores de la región. Los estados de Sinaloa, Sonora, Campeche, Tamaulipas y Oaxaca concentran gran parte de la producción nacional.
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La “vena negra” del camarón es su intestino y, aunque no es dañino consumirlo, sí puede alterar el sabor de los platillos. Retirarla es una práctica sencilla que mejora la calidad culinaria y asegura que el camarón conserve su frescura y sabor característico con el que la mayoría de las personas se sienten a gusto cuando lo comen.
