Caída en producción de cabrito encarece su consumo en Saltillo
La producción de cabrito en la región sureste de Coahuila registra una disminución significativa en los últimos años, por lo que los precios se han incrementado, reveló el empresario restaurantero Eduardo Cárdenas.
En ese sentido, explicó que a pesar de contar con una planta de procesos Tipo Inspección Federal (TIF), la única certificada por autoridades de Estados Unidos para exportar cabrito y cordero ubicada entre Agua Nueva y Derramadero, la disponibilidad del producto ha ido a la baja.
Detalló que municipios como Saltillo, Parras, Ocampo, Acuña y otras zonas del norte del estado han visto mermada su producción.
Menor producción
Añadió que a pesar de ello, se han implementado esquemas de apoyo a productores mediante el desarrollo de proveedores, incluyendo la entrega de sementales y medicamentos para el ganado caprino.
Indicó que entre los factores que han impactado la producción, esta la fragmentación de los ejidos, que ha limitado el pastoreo, así como el cambio generacional, ya que cada vez menos jóvenes se interesan en la actividad ganadera.
También, mencionó, la sequía registrada el año anterior, que provocó una caída aproximada del 30 por ciento en la producción, debido a que las cabras tienden a abortar en condiciones adversas.
No obstante, advirtió que aunque este año se han registrado lluvias en algunas regiones como Acuña, se espera que el repunte sea moderado.
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En cuanto a los precios, declaró que el cabrito en campo alcanzó costos de entre 2 mil y 2 mil 200 pesos, lo que impacta toda la cadena productiva y, actualmente, un platillo en restaurante oscila entre 650 y 700 pesos, equiparable al precio de un corte de carne como el ribeye.
“El incremento en insumos como la luz, el tomate, la tortilla y las cargas laborales también ha influido en el encarecimiento del producto”, apuntó.
Precisó que aunque no se prevé un desabasto inmediato, en los próximos cinco años el panorama podría complicarse si no se implementan estrategias para incentivar la producción.
Retomar programas de reproducción caprina, apoyar con subsidios a hembras, mejorar la infraestructura de corrales y fomentar la participación de jóvenes en el sector, son algunas de las medidas propuestas, según comentó.
Subrayó que la demanda de cabrito se mantiene tanto a nivel local como en entidades como el Estado de México, lo que incrementa la competencia por el producto.
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