Un profesor de Harvard reveló los hábitos clave para una alimentación saludable y longeva/ Especial
Durante más de cuatro décadas en la Escuela de Salud Pública de Harvard, Walter Willett se ha consolidado como una de las voces más influyentes en el estudio de la nutrición. En una reciente entrevista con New Yorker, el especialista compartió recomendaciones concretas para adoptar una alimentación que promueva la longevidad y prevenga enfermedades crónicas.
Willett advirtió que el modelo alimentario predominante en países como Estados Unidos —basado en bebidas azucaradas, grasas saturadas y alimentos ultraprocesados— está directamente vinculado a la obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas, presión arterial elevada, cáncer, ansiedad, demencia y muerte prematura.
Qué evitar y qué incorporar en tu alimentación diaria
El experto explicó que no todos los productos ultraprocesados son perjudiciales. Algunos, como los panes integrales, cereales de grano entero o yogures naturales, pueden formar parte de una dieta saludable. El problema está en el exceso de alimentos con alto contenido de azúcar, grasas y sodio, que dominan los puntos de venta.
Uno de los principales focos de preocupación son las bebidas azucaradas. Willett detalló que una botella de gaseosa de 600 ml puede contener hasta 16 cucharaditas de azúcar, lo que provoca picos de glucosa y favorece la acumulación de grasa corporal.
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La AESAN recomienda aumentar el consumo de legumbres para mejorar la calidad de la dieta y la salud generalEntre sus recomendaciones, destaca priorizar alimentos reales y de origen vegetal: granos integrales, frutas, verduras, legumbres, frutos secos, maní y productos derivados de la soja. También es posible incluir cantidades moderadas de lácteos, carnes, aves o pescado dentro de un patrón flexitariano, es decir, una dieta mayormente vegetariana con presencia ocasional de proteína animal.
Desayunos, almuerzos y grasas saludables
Willett enfatizó la importancia de comenzar el día con opciones nutritivas. Criticó el consumo de galletitas dulces y budines con harinas refinadas, y sugirió desayunos con avena, yogur, frutas frescas y jugo de naranja natural. Para el almuerzo, recomendó opciones simples como pan integral con mantequilla de maní y zanahorias.
También subrayó el valor de las grasas saludables presentes en aceites vegetales como oliva, canola, girasol, soja y maíz, así como en frutos secos, semillas y pescado. Estas grasas ayudan a reducir el colesterol, aportan saciedad y son esenciales para el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.
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El profesor de Harvard insistió en que mejorar la alimentación no significa renunciar al placer de comer. Propuso evitar los locales de comida rápida y optar por restaurantes que usen ingredientes más saludables, como los de gastronomía asiática. “La comida saludable no puede ser un castigo; debe ser algo que disfrutemos”, afirmó.
