Así puedes identificar una tortilla de buena calidad, según Profeco

Hay comidas que difícilmente podemos imaginar sin una tortilla, desde unos tacos de asada, unas enchiladas verdes o una quesadilla con mucho queso; esto se debe a que la tortilla es una de los pilares de la alimentación de los mexicanos; pero, ¿alguna vez te has preguntado qué hace a una tortilla de buena calidad? 

Más allá de que las tortillas estén calientes y se vendan a un precio justo, de acuerdo con la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) existen algunos aspectos a los que debes prestar atención para identificar si las tortillas que consumes son de calidad o no. 

¿Cómo reconocer la calidad de una tortilla? Esto dice Profeco 

De acuerdo con la Profeco para identificar una buena tortilla debes fijarte en algunos aspectos clave. 

• La tortilla debe ser flexible y no se debe romper fácilmente, aun cuando las hayas guardado para consumirlas al otro día. Al momento de calentarse, esta debe mantener su tamaño y no endurecerse, a menos que tú así lo desees. 
• La tortilla tiene que presentar un aroma y sabor natural a maíz.
• Debe haber sido elaborada con masa nixtamalizada o con harina de maíz.

Si compras tus tortillas en una tortillería puedes identificar con que son elaboradas, pues suelen tener pilas de sacos de harina o recibir paquetes de masa nixtamalizada a lo largo del día. 

Si compras tortillas empaquetadas en el supermercado, entonces deberás revisar la lista de ingredientes, la fecha de elaboración, su caducidad, así como el contenido neto y el lugar de producción. 

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¿Cuál es la diferencia entre una tortilla de masa de nixtamalizada y una de harina de maíz?

Según explica Profeco, la masa nixtamalizada se obtiene de un proceso desarrollado por los pueblos originarios de México, que consiste en cocer el maíz con agua y cal viva, y tras la cocción dejar reposar el maíz de 14 a 18 horas para luego molerlo. El proceso además permite que la tortilla aumente su aporte de calcio y valor nutrimental.

En algunas zonas rurales del país la práctica aún se conserva e incluso hay quienes preservan el uso del metate para obtener la masa, mientras otras personas llevan sus cubetas de nixtamal a moler en los molinos, para luego hacer tortillas a mano y cocerlas en el comal.

La masa de harina de maíz industrializada tiene un sabor más ligero en comparación con la de la masa recién nixtamalizada, pero sigue el mismo proceso, solo que una vez cocido el maíz se muele y se seca para volverse a moler hasta obtener una textura fina y uniforme, a la cual se le suman conservadores y otros ingredientes para prolongar su tiempo de uso. Así solo necesita de agua para volverse una masa suave y manejable. 

Por lo que la principal diferencia entre una tortilla y la otra tiene que ver con la intensidad del sabor y la textura. 

¿Cuáles son tus favoritas?

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