La bolita central y las canillas del pan de muerto representan el cráneo y los huesos del difunto.
El pan de muerto que se coloca en las ofrendas mexicanas es resultado del encuentro entre tradiciones indígenas y europeas. Sus antecedentes incluyen alimentos utilizados en ceremonias prehispánicas, pero la preparación con trigo surgió después de la llegada de los españoles. Su forma más conocida reúne representaciones del cráneo y los huesos.
Aunque suele identificarse con una pieza redonda cubierta de azúcar, no existe una sola presentación en México. Los ingredientes, adornos y figuras cambian entre comunidades, donde se elaboran panes dedicados a los difuntos como parte de las celebraciones del Día de Muertos.
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Soriana adelanta su temporada de Pan de Muerto tras detectar que el consumo inicia desde agosto y crece el interés por sabores especiales¿Cómo surgió el pan de muerto y qué representa su forma?
María Angélica Galicia Gordillo, investigadora del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM, explica que en la época prehispánica no existía el pan como se conoce actualmente. Había figuras rituales elaboradas con amaranto y endulzadas con miel o aguamiel, conocidas como tzoalli, que representaban deidades y formaban parte de ceremonias religiosas.
La introducción del trigo durante la época colonial permitió desarrollar otras preparaciones. Las costumbres europeas, entre ellas el pan de ánimas asociado con las oraciones por los difuntos, se incorporaron a un proceso de intercambio y transformación de las prácticas indígenas. Por ello, su historia no se reduce a una receta prehispánica que haya permanecido intacta.
En la presentación redonda, la bolita central representa el cráneo, mientras que las tiras de masa, llamadas canillas, simbolizan los huesos. También existen interpretaciones que relacionan estas últimas con las lágrimas por la pérdida y la forma circular con el ciclo de la vida y la muerte.
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Dirigente destacó que no solo el calor y las vacaciones afectaron al sector, sino también la falta de crecimiento económico¿Qué variantes de pan de muerto hay en México?
Las versiones regionales muestran que este alimento puede adoptar figuras humanas, rosquillas o decoraciones que representan a las ánimas:
- Guanajuato: se preparan panes con figura humana conocidos como almas o fantasmas, con decoraciones diferentes para adultos y niños.
- Hidalgo: destacan las pelucas del Valle del Mezquital y los panes de figura humana vinculados con la celebración del Xantolo.
- Mixquic, Ciudad de México: se elaboran las despeinadas, rosquillas decoradas con azúcar de colores.
- Oaxaca: sobresalen el pan bordado, con motivos florales, y el de yema, al que se añade una carita para representar al difunto.
- Guerrero: el pan de muñeco tiene forma humana y se adorna con azúcar rosa o de otros colores.
Además de las versiones rellenas de nata o cajeta, estas preparaciones conservan usos locales ligados a las ofrendas. Su significado depende tanto de sus adornos como del acto de compartir alimento y recordar a quienes fallecieron.
VLEG
