¿Por qué deberías empezar a congelar el pan antes de comerlo? El truco científico para reducir el azúcar
En las últimas semanas, un consejo de cocina ha revolucionado Instagram y TikTok.
La tendencia viral de congelar el pan antes de comerlo es más que una moda pasajera de redes sociales. La ciencia detrás de este hábito sugiere que podría ser la clave para disfrutar de los carbohidratos de una manera mucho más saludable.
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Expertos en nutrición y científicos de alimentos confirman que este proceso transforma la estructura del pan, convirtiéndolo en un aliado para tu digestión y tus niveles de glucosa, ¿pero cómo?
La respuesta está en un proceso químico llamado retrogradación.
Cuando el pan se congela y luego se recalienta (o se tuesta), parte de sus almidones se transforman en almidón resistente.
Según explicó el Dr. Bryan Quoc Le a Fox News, este tipo de carbohidrato "resiste" la digestión en el intestino delgado. En lugar de convertirse rápidamente en azúcar, pasa al colon, donde funciona de manera similar a la fibra dietética, alimentando a las bacterias buenas de tu intestino.
Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition analizó el impacto del pan de cuatro formas: fresco, congelado, tostado, y la combinación de congelado y luego tostado.
Los resultados de la combinación congelado-tostado fueron sorprendentes. Este estudio reveló que comer pan que ha sido congelado y luego tostado reduce la respuesta glucémica hasta en un 40% en comparación con el pan fresco.
Al fermentar en el colon, el almidón resistente produce ácidos grasos que reducen la inflamación y mejoran la digestión.
Y aunque esta opción no convierte al pan blanco en un "superalimento", los expertos lo ven como una excelente herramienta de control de daños para evitar picos de insulina.
No solo el pan
Este "hack" de salud no se limita al pan. El mismo principio de enfriar y recalentar se aplica a otros carbohidratos comunes como papas cocidas, arroz y pasta.
Al cocinarlos y dejarlos congelar, el contenido de almidón resistente puede aumentar significativamente, lo que ayuda a que el cuerpo los procese de forma más lenta y constante.
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Si decides probar esta técnica, los nutricionistas sugieren seguir estos pasos para garantizar la seguridad alimentaria.
- No congeles pan caliente: Espera a que el pan recién horneado se enfríe antes de guardarlo para evitar el crecimiento de bacterias.
- Usa recipientes herméticos: Divide las porciones y guárdalas bien selladas para evitar que el pan pierda textura o se endurezca demasiado rápido.
- La calidad importa: Congelar pan blanco ayuda, pero es mucho más efectivo optar por pan integral, de masa madre o de granos germinados.
- Cuidado con los acompañamientos: Cubrir tu pan tostado con exceso de mantequilla o mermeladas azucaradas anulará los beneficios obtenidos con la congelación.
Aunque es un beneficio real, los expertos advierten que cada microbioma es único. Algunas personas podrían experimentar una ligera hinchazón al aumentar inicialmente su ingesta de almidón resistente.
Además, este truco no es un "pase libre" para comer porciones ilimitadas, ya que el impacto general sigue dependiendo de la calidad total de tu dieta.
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