¿Res o Cerdo? Esta es la carne más saludable, según la UNAM

Durante años, la carne de cerdo ha sido vista como una de las opciones menos saludables dentro de la alimentación diaria, mientras que la carne de res suele percibirse como “más nutritiva”.

Sin embargo, investigaciones realizadas por especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) revelan que esta percepción no siempre es correcta.

Más allá de mitos, lo que define qué tan saludable es una carne tiene que ver con su composición nutricional, el tipo de grasa que contiene y la forma en que el cuerpo la procesa.

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¿Qué aporta realmente la carne al cuerpo humano?

La carne es una fuente fundamental de proteínas de alta calidad, necesarias para la regeneración de tejidos, el desarrollo muscular y el correcto funcionamiento del organismo.

Además, aporta vitamina B12, esencial para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos; hierro, indispensable para el transporte de oxígeno en la sangre; y zinc, que fortalece el sistema inmunológico y favorece la cicatrización.

Estos nutrientes hacen que la carne, consumida con moderación, siga siendo un alimento importante dentro de una dieta equilibrada.

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¿Qué diferencias nutricionales existen entre el cerdo y la res?

Ambas carnes contienen proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, pero su composición interna es distinta. La carne de res destaca por su alto contenido de vitamina B12, hierro y minerales como magnesio y potasio, aunque algunos cortes pueden ser altos en grasa saturada.

En cambio, la carne de cerdo no solo aporta hierro y zinc, sino que contiene una mayor proporción de grasas monoinsaturadas, un tipo de grasa considerada más saludable y asociada con beneficios cardiovasculares. Además, suele ser más magra y ligera para el sistema digestivo cuando se eligen cortes adecuados.

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Entonces, ¿cuál es la opción más saludable según la UNAM?

De acuerdo con la académica María de la Luz Zambrano, de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, la carne de cerdo resulta una opción más saludable en comparación con la carne de res.

Esto se debe a su perfil de grasas más benéficas, su menor carga digestiva y su equilibrio nutricional, lo que la convierte en una alternativa más ligera para el consumo regular.

El estudio no señala que la carne de res sea dañina, sino que, desde un enfoque nutricional, el cerdo ofrece mejores condiciones para una alimentación más saludable cuando se consume de manera moderada y responsable.