El Festival del Pan Francés desborda sabor, tradición y nostalgia en Torreón. EL SIGLO DE TORREÓN / Azul Contreras
El crujir de la costra dorada y el aroma a harina tostada, levadura y manteca marcaron la tercera edición del Festival del Pan Francés, que convirtió la Plaza Mayor de Torreón en un gran comedor popular donde convivieron la tradición y las nuevas propuestas laguneras.
El crujir de la costra dorada rompe el aire de la tarde mientras una nube con aroma a harina tostada, levadura y manteca abraza los rostros de chicos y grandes en la Plaza Mayor de Torreón.
La tercera edición del Festival del Pan Francés se convirtió en un gran comedor popular donde la magia reside en la alquimia exacta de su receta tradicional —harina de trigo, agua, levadura seca, azúcar, sal y el toque de huevo con leche para el brillo perfecto— pero, sobre todo, en la infinita variedad de manjares que logran abrazar sus dos mitades.
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Ni el viento helado ni el marcado descenso de la temperatura lograron enfriar el entusiasmo de la Comarca. A pesar de que el frío se hizo sentir con fuerza en la explanada, la gente comenzó a congregarse desde las 5 de la tarde, desafiando al clima con chamarras, sudaderas y, sobre todo, con el mejor ánimo de celebrar a su pan.
Las filas frente a los puestos se llenaron rápidamente de risas y charlas abrigadas, demostrando que el calor del orgullo lagunero y el antojo de un lonche recién preparado son capaces de vencer cualquier inclemencia del tiempo.
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En los mostradores de las 30 loncherías participantes, las barras de pan se abren a un ritmo frenético para dar paso a un desfile de colores y texturas.
Los reyes indiscutibles de la nostalgia siguen siendo los tradicionales lonches de carnitas de puerco bien doraditas, la barbacoa de res jugosa que empapa el migajón, el clásico de jamón con queso blanco y la carne adobada coronada con rebanadas de aguacate y tomate fresco.
Sin embargo, el festival también abrió la puerta a la innovación lagunera que fascina a los más jóvenes. Los puestos más osados desafían al paladar con rellenos de reliquia, asado de boda con su característico toque de chile cascabel y naranja, jugosa carne asada al carbón, mole y combinaciones hawaianas que juegan entre lo dulce y lo salado.
Gracias a la firmeza de la costra horneada en piso de ladrillo, el pan resiste la humedad de los guisos más jugosos sin romperse, manteniendo intacta la experiencia en cada mordida.
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“A mis hijos les encantan los de jamón, pero yo a mis nietos les compro el de carnitas para que conozcan el sabor con el que yo crecí”, cuenta sonriendo doña Martha, mientras sostiene una charola con cuatro variedades distintas. A su lado, el pequeño Santi, de siete años, estira las manos con desesperación hacia un lonche de adobada que desborda queso fundido.
“El pan de aquí aguanta todo lo que le eches, por eso los lonches laguneros son únicos”, remata la abuela entre risas.
Bajo el cielo nublado de la tarde torreonense y la amenaza de lluvia, entre los acordes de la música en vivo y la emoción de la rifa de bicicletas, el festival apenas comenzaba mientras los asistentes demostraban que no importa si el relleno es clásico o moderno, cada combinación rinde honores al pan francés como el verdadero protagonista de la mesa lagunera.
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